主圖

山秋日本料理

電話:(02)2521-8636

地址:台北市中山區中山北路一段83巷38號

交通:捷運中山站,步行約7分鐘

營業時間:午餐11:30-14:00/晚餐17:30-22:00

FB:請點

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鄰近林森北路,置身中山北路巷弄中,

對比起夜晚的五光十色,

白天的光景更顯得清麗淡然。

隱藏於『山秋日本料理』中低調的美好,

等待被發現。

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輕輕推開門,

迎來一陣溫暖又親切的招呼聲,

映入眼簾的是整齊又乾淨的料理台和板前座位。

料理長阿文師從容不迫地站在料理台前準備食材,

一邊笑笑得向我們問候,

我想就是這樣自在的氛圍,

讓人瞬間卸下了心防,

也拋開了整天的壓力與疲憊,

一個人用餐也能非常怡然自得。

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除了一樓的板前座位,

二樓也有配置大小不同的包廂,

不管是宴請賓客還是聚餐約會,

大家都能找到最適合最舒服的方式。

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外表看起來十分年輕的阿文師,

其實經驗和歷練非常豐富,

曾赴大阪學藝兩年,

並在大阪梅田ハービス PLAZA美食米門修業,

更曾在日料名店高玉學習出身。

一直以來,

對於日本料理,我都有非常熱烈的愛,

除了細膩且神乎其技的手法外,

也相當考驗著料理長和客人間的信任和默契,

料理長在展現技藝之餘,

更能發揮創意,製造驚喜,

而客人從進門口那刻開始,

到最後帶著心滿意足的笑容離開,

我想這就是令人回味的用餐經驗,

對於料理長而言也是很棒的使命吧。

捏壽司

品嚐日本料理,

我一向喜歡坐在板前座位,

那精湛的手法,

創作出一樣樣宛如藝術的成品,

總是能讓人驚艷,同時也是種享受。

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以無菜單料理呈現的『山秋日本料理』

午餐的價位為880元和1200元,

晚餐則有1600元和2500元兩種價位,

(金額部分都要+10%服務費喔)

如有更高級食材或更高價位的需求可提前預約。

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我們當天品嚐的是2500元的套餐,

而開始用餐之前,

阿文師向我們展示部分今日會用到的食材。

從食材方面,

就能感受到『山秋日本料理』的不一般,

從漁獲使用溫度的熟成經過外,

山葵、岩鹽和調料都是經過特別挑選,

連壽司的靈魂“米飯”,

都是使用日本新潟米及越光米,

以最佳比例調和而成,

再加上壽司醋也採用日本營養價值較高的山吹紅醋及白菊醋,

紅醋顏色雖深,味道卻較柔和回甘,

搭配鮮魚可以提昇米飯的黏性和濕潤度,

也讓味道更能融合,口齒留香。

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醃製蘿蔔和佛手瓜

口味相當清爽,

除了能清除味蕾餘味之外,

也能更純粹的品嚐下一道料理。

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蟹黃味噌豆腐

以松葉蟹膏為基底製成的豆腐,

光是豆腐本身的鮮味就足以讓人著迷,

搭配上鮭魚卵和魚子醬的鹹鮮畫龍點睛,

更將甜味推向高峰。

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以柔和的京都湯葉(柔軟細緻的腐皮)為主軸,

再加上金桔香氣點綴,

這樣優雅清爽的口感在暖胃之餘,

也為料理正式揭開序幕。

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魴鮄魚搭配水果醋

魚的表面用昆布醃製過,

使魚排出多餘水分,而更能鎖住甜度。

軟嫩口感搭配上水果醋則更加爽口。

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北海道白甘佐胡麻醋

油脂相當豐富的白甘,

口感又脆又彈,

經由咀嚼的過程,

油脂在口中肆意地渲染,

香氣貫穿整的口腔,

搭配白胡麻醬再捲上醃黃瓜,

極致的鮮、甜、香毫不違和的相互融合,

出乎意料的驚喜,讓人留下深刻印象。

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北海道鱒魚佐紫蘇梅肉醬

平常比較少見的鱒魚,

也是難得的季節性食材,

肉質柔軟鮮嫩,

油脂的甜度更是讓人望塵莫及,

搭配上紫蘇梅肉醬真是神來一筆,

完美地將食材的特質推上更高的層次。

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鰤魚

外皮經由火烤,

炙燒的香氣撲鼻而來,

超軟嫩的肉質,

說是入口即化也絲毫不誇張。

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松葉蟹佐蒓菜凍

一上桌就夠讓人賞心悅目,

松葉蟹以優雅的姿態出場,

完全吸引了我們的目光。

取下部分的松葉蟹肉沾上蛋液,

用火微微烤過,

接下來再和蟹膏緊密的結合,

最後的最後,

再將更大量蟹膏置頂,

擺上鮭魚卵和海葡萄,

並淋上柔滑的蒓菜凍。

伴隨著蟹肉的甜、蟹膏的香濃,

這堪稱完美的傑作,

一幕幕深植我們心中,久久無法忘懷。

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北海道干貝佐烏魚子

將干貝先烤至九分熟,

保留著鮮嫩和水分,

再裹上烤過的烏魚子,

烏魚子的鹹香引領出干貝的甜,

宛如靈魂伴侶般,缺一不可。

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鮨邊肉搭配鮪魚腹泥佐赤海膽

以油脂豐沛的鮪魚腹肉做為開場,

柔和軟嫩的鮫鰈魚鰭邊肉一個華麗轉身,

堆疊了甜度風味都出類拔萃的赤海膽,

誰也不搶了誰的風采,

卻在這交互平衡的層次中,創造出了經典。

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滷香煎牛舌

入口化開的軟綿質地,

似乎很難聯想到吃的是牛舌,

融入了蔬菜的清甜,

那細緻的口感是種嶄新的體驗。

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真鯛鮟鱇魚肝佐奈良漬西瓜

鮟鱇魚肝的濃郁香醇,

搭配上清雅的鯛魚,

有種互相加分的作用,

再以酒粕醃製的西瓜串連,

這種難以想像的契合,是種味覺上的驚喜。

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太刀魚佐葫蘆乾

炙燒得香氣更盛的魚皮,

內裡有著彈性肉質,

搭配上葫蘆乾和天外飛來一筆的紫蘇,

就是種溫和又毫無衝突的感受。

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厚岸生蠔佐醋味增

香煎過的生蠔多了幾絲香氣,

一入口猖狂的爆漿口感,飽滿多汁,

讓人意猶未盡。

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槍烏賊松果刻法壽司佐紫蘇

用熱水輕撫過的烏賊,

甜味瞬間上了好幾個層次,

再撒上紫蘇鹽、點綴上黃柚的皮,

最後再經由金桔的洗禮,

又Q彈又鮮甜的口感,

在這調味料眾星拱月之餘,更加精彩絕倫。

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真鯛釜飯

看似單純的釜飯,

從基底的昆布、食材和調料的搭配上,

道道工序都是經驗的累積與態度的呈現,

 

卸下的鯛魚置身其中,

 

從裡到外的豐富細膩,

 

是種非常紮實的美味。

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煙燻鰹魚佐洋蔥醬

入口的櫻花木煙燻香氣貫徹口腔,

後韻的香醇回甘更讓人津津樂道,

搭配上香甜的洋蔥醬,

整體更順口怡人。

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北海道甜蝦佐蛋黃鬆

Q彈中帶有脆度的口感,

加上舒爽的甜蜜滋味,

柚子胡椒和蛋黃鬆的加持,

使得整體更加精緻且完整,

讓人愛不釋口。

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春子鯛佐玉子燒

以磯雪昆布包裹,

內部的鯛魚、玉子燒和山藥絲,

有著軟綿香滑口感,

餘韻則是玉子燒清新的甜味。

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玉子厚燒

以蛋、山藥和魚漿製成的玉子燒,

和我們印象中的口感截然不同,

吃起來就像在品嚐海綿蛋糕般綿密,

卻在咀嚼間能品嘗到魚肉的鮮甜,相當特別。

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小黃瓜佐四國味噌

以小黃瓜配上有口感且鹹味溫和的味噌,

整體相當清新爽口,

也平緩了嚐盡多采多姿的味蕾。

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白身魚湯佐滑菇

將多種白身魚肉磨成泥,

全數將精華融入湯中,

集結而成的鮮美,

有種恬淡的幸福感。

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手工綿密滑嫩布丁

以蒸的手法製成的布丁,

不僅香氣濃厚,

口感十分軟綿香滑,

非常討人喜歡。

 

整體來說,

對於料理長的信類和肯定,

投射於對料理的忠實,

因為鍾情於這樣的手法和技藝,

於是,找到了愛上這裡的理由。

 

山秋日本料理

電話:(02)2521-8636

地址:台北市中山區中山北路一段83巷38號

交通:捷運中山站,步行約7分鐘

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