余韻日本料理
電話：（02)2740-1088
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
交通：捷運忠孝復興站5號出口，步行約8分鐘
營業時間：12:00~14:30/18:00~22:00
網站：https://www.facebook.com/yoinn168/
置身於僻靜的巷弄中，沒有多餘的裝飾也不需顯眼的招牌，沈穩寧靜的座落在此，
彷彿有種與身俱來的本領，和周圍的一切沒有絲毫隔閡與突兀，
不時卻散發著一種讓人想一探究竟神秘氛圍。
藉由食物及料理本身獲得的滿足感是種幸福的享受，
同時有一種滋味讓人時不時的想念，忍不住在心裡回味，
那種猶如繞梁三日的餘韻，在心中漸漸昇華，更是讓人難以忘懷。
室內空間除了能最直接觀賞主廚手藝的板前座位外，
更有半開放式的小包廂方便多人聚餐使用。
用餐方式為無菜單料理，
午餐時間價位為＄1280、＄1880、＄2380及$2880，
而晚餐時段則分別是＄1880、＄2380、＄2880和＄3500。
除了價位區隔之外，
每天會依照漁獲不同而變換出更多繽紛的菜色，
所以每次來都能品嚐到最當季的食材及充滿驚喜的創意料理。
佛手瓜紅紫蘇大根漬物
使用紫蘇葉醃製的蘿蔔和散發百香果氣息的佛手瓜扮演稱職的開胃角色，
酸酸甜甜十分爽脆，在用餐途中想轉換一下口味時品嚐起來也極為解膩。
季節海鮮前菜（鮑魚、海鰻、純菜、軟絲）
首當其衝，
清爽的前菜結合了紋理清晰帶有些微彈性的海鰻、
海味鮮明的小鮑魚、脆口彈牙的章魚腳和香氣濃醇的鵪鶉蛋，
底部和菠菜相互輝映的山藥泥使整體口感更加滑順，
品嚐到食材天然原味之餘，更將其特性發揮得淋漓盡致。
目光魚野菜天婦羅
（圖為2人份）
肉質十分細緻柔和的目光魚在海苔貼身包裹下，形成了外酥內軟的鮮明質地，
蘊含著淡淡的海苔氣息，引發誘人的香氣，讓人忍不住食指大動。
搭配的各式蔬菜也絲毫不遜色，
不同層次的口感相互交疊，這樣不可或缺的組合才能堪稱完美。
青魽下巴鱗片味噌燒
（圖為2人份）
肉質厚實的青魽魚下巴以特製味噌醬作為媒介，
上層鋪上炸過的春捲皮來豐富一口咬下的滋味，
兼具彈性及脆度，加上味噌醬的加持，
出乎意料的口感瞬間激盪出燦爛的火花。
黑鮪魚大腹佐海膽
（圖為2人份）
油脂豐厚的黑鮪魚表面經過微微煎製後，更將濃醇的特質展演的精采絕倫，
搭配上鮮甜味極致的馬糞海膽，無可挑惕的組合讓人意猶未盡。
大骨清燉牛舌祇園黑七味粉
以牛大骨熬製的濃郁湯底加上精燉8小時的牛舌，
入口之後頓時被這香醇滋味層層包圍，
加上畫龍點睛的七味粉更誘發出清甜的迷人本色。
極上九品刺身
（圖為2人份）
一上桌就被這美妙且驚人的畫面震攝住，
多種讓人眼睛一亮的組合，無疑是大海最璀璨的禮物。
飽口的北海道干貝、甜蜜滑口的甜蝦、脆度滿分的軟絲和細緻軟綿的目光魚，
品嚐到不同的口感和鮮度，相同的是每一口都充滿驚奇。
大口品嚐海膽是多麼奢侈愉悅的享受，
滿是鮮甜濃郁的滋味在口中擴散，徹底暈染了味覺饗宴。
青魽魚的油脂清爽不膩，富含彈性。
目張魚配上辣蘿蔔泥更突顯其清新滋味，
而比目魚和清香的檸檬皮間不可多得的契合，風格明確。
醋漬青花魚握壽司＆比目魚緣側握壽司
特色鮮明的青花魚使用醋漬的方式調理再加上爽脆的蝦夷蔥，將其特色迎向更高的層次。
炙燒比目魚緣側軟嫩到在口中化開，不需另外沾醬就已經非常美味。
和牛海膽握壽司
澳洲M12等級的牛肉油花美得讓人欲罷不能，包覆了鮮甜軟滑的海膽，
一口咬下先是海膽大放異彩，
再來輪番上陣的牛肉絲毫沒有被搶走風采，
在腦海中留下深刻的印記。
海膽丼飯
結合了海膽、鮭魚卵、鮪魚泥的散壽司可是這裡的招牌料理，
在醋飯中加上炸過的麵衣讓整體更為豐富有變化，
每種食材個個都是主角，加在一起相輔相成使層次堆疊關係更加緊密。
接近尾聲來碗清澈爽口的紫菜湯做為結尾，暖胃又解膩。
套餐搭配的甜點常常都有新奇創意，
香滑的抹茶起司蛋糕和綿密紅豆泥就是無庸置疑的絕配，
最後來上一杯清爽透徹的鳳梨檸檬汁，重質重量的完美結尾令人大大滿足。
隱藏版甜點可是必須事先預訂才品嚐得到，
清脆糖衣的外表下，內層是綿滑的抹茶慕絲，
彷彿拆禮物般的驚喜，接連迸出更有個人特色的新滋味。
整體來說，
食材的新鮮度和品質無可挑惕，
最讓人嘖嘖稱奇的是主廚無盡的創意和開發的想法，
讓每一道料理都有最純粹的本質也同時具有獨一無二的特色，
這樣的不可取代性或許就是讓人想再度造訪的原因吧。
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