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果然是應景中的應景~~~

 

 

 

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傳說,潤餅的起源自唐朝就有記載,

留傳到現在仍然是很受歡迎的小吃,

市集不難發現他的蹤影。

我印象中聽過中南部的朋友提起,

他們都是特別在清明節的時候家家戶戶會準備潤餅祭祀及食用,

不過我從小到大都是在尾牙或者元宵節前後會看到潤餅的蹤影。

而北部的潤餅走的是廈門風格,因添加醬料及選材上,吃起來較為濕黏,

而中南部很多是偏向泉州式路線,高麗菜要保持青脆,花生粉還會添加白糖。

其實潤餅也很符合傳統的理念,

將過年或祭祀時多餘的菜餚,集結在一起,大家一起包一起享用,

既代表著凝聚的力量,也品味出惜福不浪費的寓意,

更象徵著年年有餘的好兆頭。

 

 

 

 

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其實我不太常在外面吃潤餅,

話說從頭又要拿祖先出來講....

(就是愛提當年勇,而且還是祖先的....)

就是從阿公的爸爸,爸爸的阿公,我的阿祖,

那三代以前的事....(生日都是從民國元年起跳的這樣)

當時,大稻埕還是通商碼頭興盛的時期,

延平北路一帶繁華的好風光,

老一輩的台北人憶起當時光景,

都好像突然掉進了時光隧道,

記憶猶存的娓娓道來....

總之,我阿祖就是那時很有名的總鋪師,

開了一間餐廳專門辦桌,平時也賣些家常料理,

特別著名的潤餅更是家喻戶曉

(沒錯,不誇張,就是跟老一輩的台北人說起他的名字大家都能津津樂道

,並且紅到日本人搭飛機回國前專程來買的那種程度)

現在雖然餐廳早就沒有營業很久了,

但手藝還是一輩一輩傳下來,

家裡的長輩幾乎多多少少都能露個一手,

連我爸媽都是非常愛研究料理,

並隨手都能煮出一桌好菜。

(當時的潤餅皮都是跟永樂市場固定的攤位配合,

厚薄適中,一吃就可以嚐出不同。

內餡非常單純,花生粉鋪底,加上扁魚酥和蛋酥,

放上豆芽菜,最後擺上用咖哩炒香且充分吸飽湯汁的高麗菜,

餡料完成後再依個人口味加入辣醬,

整體非常多汁飽滿,香氣撲鼻)

說了這麼多,

最主要就是,因為吃過好吃的,

所以外面時不時就踩到地雷,

潤餅看似簡單也絕對不是隨便拿張餅皮包點菜就能了事。

 

 

 

 

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這家阿泓潤餅主打是可選擇多種口味,

並且餅皮是全麥手工製成。

 

 

 

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老闆事先會將餅皮準備好,

先灑上花生粉,

之後上面鋪上基本的配料,

切碎的豆干、紅燒肉、高麗菜、豆芽菜、香菜、蛋酥和菜脯,

然後再將客人選的醬料或口味依序添加,

最後當然是妥善的將餅皮完整的捲起。

 

 

 

 

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全麥的餅皮偏厚,

嚐起來十分有嚼勁,

餅皮的麥味就連和著多種配料一起吃,

仍然能吃到餅皮的氣味。

偏厚的餅皮優點就是較紮實,

也不會因為配料的湯之而浸濕了外皮,不易食用。

但不喜歡較厚餅皮的人可能就會吃不慣這種口感,

需要多費點力多咀嚼一番,粉皮味也較重。

(迪化街永樂市場就有一間現場製做潤餅皮的店,

皮很Q彈卻厚度適中,保有麵皮香氣,品質好到逢年過節都大排長龍)

 

 

 

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餡料的部分,

因為選了辣味,

總之就是原味加上辣椒粉,

嚐起來算是比較清爽的口味,

有點覺得好像被麵皮搶了鋒頭,

整體非常一般,沒有表現出內裡餡料的特色和香氣,

吃起來就是十分無感,默默收起來的那種感覺。

(沒錯,就是因為太無聊了,所以前言比介紹還長)

不過,還是滿對有些人的口味,

畢竟我買的時候還小排了一下隊。

 

 

 

 

阿泓潤餅

訂購電話:0926-236826

地址:台北市北投區新市街63號(北投市場旁臨時攤位)

 

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