★Ally愛玩樂★

屬於台灣人的風味~

在僻靜的住宅區內，幽暗的巷弄之間，連路燈都顯得有點意興闌珊，

唯有一處明亮的燈火依舊人聲鼎沸，熱鬧非凡。

少了光彩炫目的招牌吸引，也沒有華麗精緻的高雅裝潢，

店內充斥著都是識途老馬的饕客，熟門熟路的像是進到自家的廚房，

沒有多餘的招呼，一切照舊似乎成了共通的語言。

“招牌羊肉麵”是老闆的看家本領，

不用多問，每桌都會來上一盤，受歡迎的程度非同小可。

羊肉少了腥羶味多了幾分香氣，拌炒油麵保持適度的彈性，

最後下鍋的空心菜新鮮翠綠，堪稱最佳完美的組合。

來到這裡不點上一盤招牌羊肉麵，就像出國不帶護照一樣，真是白來了。

就如香港的乳鴿一般，台灣較為常見的是”酥炸斑鳩”，

金黃的外皮炸的香酥脆，肉質鮮嫩有彈性，肉汁包覆在其中，

嘗過一口就愛上的滋味，讓人難以忘懷。

在快炒店很常出現的”爆炒螺肉”是一道看似簡單，但要炒得好吃卻是一門學問，

首先辛香料要爆香的徹底，螺肉要維持香脆彈性，調味要適中不能過於死鹹，醬汁要收的乾淨，

最後加入九層塔的時機要拿捏得宜，各種竅門，缺一不可。

展現羊肉特性是老闆的拿手絕活，

”醬炒羊肚”嚼勁十足，越嚼越香，

憑藉著老闆數十年的真功夫，料理羊肉的手法早已駕輕就熟。

台灣快炒店就像是香港的大排檔，

不管是家人聚餐還是三五好友飲酒作樂，來到這裡可以毫無拘束的盡情聊天、開懷暢飲，

點個幾道菜經濟實惠，又可飽餐一頓。

遠處可見店門口微微的燈籠光線，這是無名快炒店獨有的金字招牌，

同時也是老饕們認明今天店家是否有營業的標記。

尋尋覓覓得之不易，這是在地人推薦的美食，也是對於家的一種歸屬感。

無名快炒店

地址:新北市三重區昌隆街50號

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