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對料理的堅持,就是主廚無可抹滅的尊嚴啊~~~

 

 

 

 

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位於敦化南路的僻靜巷弄裡,

視線的一端還可看見101的身影,

隱身於住宅社區內,

很不容易能察覺他的存在。

但只要一走到門口,

別有洞天的驚奇立刻將周圍的格格不入一掃而空,

原來在這看似不特別的小巷子裡,

還有這麼一間自成一格的店家,真讓人格外勾起了興趣。

 

 

今日品嚐的是$1500/人的懷石料理,

菜色及食材會因應當日進貨量而有所變動,

所以如有無法接受的食材,請記得事先提醒店家,方便調整。

 

 

 

 

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"特製筍麵"

用當季新鮮的涼筍,細心的削製成麵條的形狀,

涼筍本身帶有微微的甜度,口感鮮脆,

再和調製過鹹鹹辣辣的飛魚卵一起食用,

將涼筍的特性推至頂峰。

另外特別值得一提的就是新品種的馬鈴薯,

飽和的紫藍色外表下,有著與一般馬鈴薯不大相同的口感,

加上在內層另外拌上了日式香鬆,更是別有一番風味。

整體是沒有另外附上醬汁和調味粉,

為的就是能品嘗到食物的最純粹的原味。

 

 

 

 

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"燻鮭蔬菜捲、烤山藥明太子"

大量的蔬菜包裹著燻鮭魚,

極度清爽的味覺口感下,滲透出一抹鹹鮮,

既爽口又清新。

表面上看來,是清甜的山藥綜合了明太子的鹹,

一口吃下,才發覺是明太子的特性減低了山藥過於黏滑的口感,

雖然我平常不太吃山藥,但這樣的份量和口感還算在能接受的範圍。

 

 

 

 

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"白蝦、海菜和寒天"

將一大張的海菜裁剪成細緻的冬粉狀,

和寒天的外型上一致沒衝突,

而口感上,海菜就是類似一般的海帶,

而寒天則是在脆度上略勝一籌,

一樣的形狀不同的層次。

拌上芝麻醬一起享用,濃郁中不失一抹清新。

 

 

 

 

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"珍味鮑魚"

將新鮮的鮑魚浸泡在湯汁中,

待其吸滿湯汁的菁華,

既能提升鮑魚的鮮,又能不影響鮑魚本身的口感,

不用另行沾醬就非常有味道了。

搭配了調製過的螺肉和鯊魚,使味覺饗宴上更加豐富。

 

 

 

 

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"生魚片"

集結了鮭魚、紅魽、鰊魚、鯡魚和日本秋刀魚,

新鮮度自然不在話下,

本身的鮮味加上蘊含的油脂,缺一不可的美味在口中漫延。

而日本秋刀魚除了魚肉本身,還搭配上肝臟當成調料,

更多添一分濃郁回甘。

 

 

 

 

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"日式秋刀魚+干貝燒"

秋刀魚已經將魚刺的部分剔除(幾乎沒有魚刺,整尾只吃到一根)

外圈的魚骨也已調理到完全可以通通吞下肚,

魚肉部分夾雜著微苦回甘的腹部,

油脂、魚肉和腹部的多重層次,是屬於大人的滋味。

 

 

 

 

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"天婦羅"

當中的炸雞塊肉質十分軟嫩,

酥炸的外皮下是事先醃製過的雞肉,

不用沾醬就很有味道。

而牡蠣則是處理的沒有腥味,接受度很高。

而蓮藕部分口感非常非常軟,軟到吃不出是蓮藕,

外層似乎有用美乃滋調理過,

我覺得保持點蓮藕本身的微微脆度,內部鬆軟的特質會更好。

整體方面,如能再爽口一點,應該會更受歡迎。

 

 

 

 

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"牛肉壽喜燒"

醬汁的鹹甜度適中,

牛肉半生的熟度就十分剛好,

油花均勻分布,鮮嫩柔軟,

吃完真有點意猶未盡。

 

 

 

 

 

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"鮮魚味增湯"

以魚骨熬製的湯頭為基底,

之後加入鮮魚片,

新鮮魚肉一點都沒有過柴的困擾,

滿滿的鮮魚精華溶入其中。

 

 

 

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"櫻花茶"

將新鮮櫻花泡製在鹽水中,

品嚐時以熱水沖泡,

淡淡的鹹味首當其衝,之後微微的花香飄散,

是種十分特別的嚐試。

 

 

 

 

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"柚子茶"

可冷飲也可熱熱喝的柚子茶,

甜度適中又有柚子清香,

非常清甜解膩。

 

 

 

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最後附上火龍果為結尾。

 

整體來說,大致上的菜色都表現不俗,

以食材的本身性格加以量身打造,

就是對廚師最大的挑戰,也是對食材的信心和用心。

以份量上來說,

我當天是覺得十分剛好,

不過如果是大胃王或是胃口比較大的男生,

可能沒有吃到澱粉類會比較沒有飽足感。

 

 

呂河日本料理

電話:(02)2325-5906

地址:台北市敦化南路二段11巷6號

 

(本篇為體驗文,但實為真實感受)

 

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