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火鍋湯底才是靈魂所在~~

 

 

 

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座落在車水馬龍的市民大道上,

周圍有很多各式各樣的餐廳店家,

有時候閒來無事到附近挖寶,總能有不少驚奇的新發現。

「珍湯港式火鍋」是由道地的香港老闆,

將最忠於原味的港式料裡分享給台灣的朋友。

一樣是火鍋,不同的搭配,另類的吃法,

顛覆我們對火鍋的印象。

 

 

 

 

 

 

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入座後,

立刻送上招待的小菜,

雖然簡單,但滋味都很不錯。

特別是泡菜的酸辣帶勁更讓我想加點一盤。

 

 

 

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醬料方面,

則是店員會將所有配料放置桌面上,

自行依喜好添加。

 

 

 

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除了單點之外,

還有雙人套餐可選。

不過我覺得以這樣的份量,

似乎更是和3~4個人一起享用,

其餘不夠的在另外單點就好。

套餐的內容除了有不同選擇外,

湯頭也可以更換,

更可以加價變成鴛鴦鍋,

所以不用擔心會被套餐格式侷限。

 

 

 

 

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珍湯雙人餐$1280+$250變成鴛鴦鍋

湯頭有9種,

分別是珍製濃雞湯、香菜皮蛋鍋、番茄蔬菜鍋、麻辣鍋、番茄牛尾鍋、

萬壽魚尾鍋、澳門豬骨煲、火焰蝦花蛤鍋及松茸螺頭燉雞湯。

這次我們選擇了珍製濃雞湯和澳門豬骨煲做為火鍋的湯底。

珍製濃雞湯是以港式老火湯的方式,將整隻雞完整的的菁華融入其中,

並加入金華火腿和小干貝來提鮮,更融入消暑的冬瓜提升清甜度。

而澳門豬骨煲則是以豬大骨和豬腳為基底,後續加入臘肉、雞腳、白蘿蔔及玉米,

滿滿的膠原蛋白和濃厚的滋潤度充斥在高湯中,溫潤順口。

 

 

 

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Prime雪花牛肉&梅花豬

肉質及份量都有一定水準,

油花分布和肉本身的甜度表現不俗,

涮在湯中更顯鮮味。

 

 

 

 

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綜合手工餃(鮮蝦雲吞、鳳城水餃、港式韭菜餃)

雖然我平常不特別愛吃加工的火鍋料,

但這裡的各式餃類真的真材實料,材料下的很足,

每一顆都是濃郁滋味蘊含其中,

簡直就像來到茶樓品嚐點心一般的精緻用心。

 

 

 

 

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鵝肝花枝丸

外層的花枝漿不但花枝的香氣充足,

更可吃到整塊的花枝,增添了不同層次。

而內在更是干香濃醇的鵝肝在口中溫柔的綻放,

這才發現,原來鵝肝和花枝丸那麼搭,

口感瞬間提升了好幾個階層。

 

 

 

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由於各式丸餃類下鍋時間最好拿捏在3分鐘,

才能品嘗到剛剛好熟度和鮮度,

所以店家特別提供了剛好3分鐘的計時沙漏,

讓大家可以輕輕鬆鬆掌握最美味的時機。

 

 

 

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蛤蜊也是粒粒飽滿,

鮮度加分不少。

 

 

 

 

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鬼馬油條、炸魚皮

鬼馬油條是在油條中塞入魚漿一起油炸,

直接沾醬就可以食用,

不過滋味實屬一般,沒有必要特別點。

而魚皮則是下鍋煮三秒就可以吸到湯汁的滋味,

又可保有油炸過後的香酥口感,

但也真的極為普通,下次可以考慮其他的選項。

 

 

 

 

 

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這裡的火鍋吃法和一般我們認知中有所不同,

一開始,湯滾了必須先品嚐最原味的湯頭,

不用加入任何配料,也避免被其他食材影響到原始的滋味,

這是店家對湯頭的信心和品質的關鍵所在。

之後加入肉類、丸餃類涮煮,

最最最後,才是煮蔬菜的最佳時機,

按照流程走,才是最道地的吃法。

(不過店家只是給予建議,想要怎麼吃當然還是看個人習慣和意願,

反正吃東西本來就是最輕鬆沒壓力的事了)

 

 

 

 

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澳門豬骨煲的湯料除了燉煮出了濃白湯頭,

軟嫩的骨邊肉和膠質更是軟綿的入口即化,

大骨裡的骨髓更是集所有濃厚之大成,

濃醇的化不開。

 

 

 

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不可或缺的出前一丁就是港式料理的好夥伴,

這裡的推薦吃法,

是將麵裡的調理包擠進碗中,

加入一點點湯汁融開,

然後將在高湯中滾煮好的麵條置入拌勻,

就是一碗吸飽高湯菁華和帶有麻油香氣的乾麵。

(但因高湯本身有鹹度,所以調理包的份量請酌量添加)

 

 

 

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最後附上次次都不同的甜品"紅棗枸杞銀耳甜湯"

聽說當天的甜湯都是前一天老闆心血來炒,絞盡腦汁的作品,

所以常常有新意。

當天的甜湯完全是料比湯多的代表,

也因為白木耳下的足,所以湯汁十分濃稠。

整碗都是紅棗和枸杞的甜,很天然的口感。

 

 

港式火鍋的新體驗讓人有了新一番的見解,

吃得出老闆想將美食推薦給台灣朋友的用心,

對於湯頭的講究和堅持,光用想的就覺得望塵莫及。

整體表現不俗,

唯獨價位有點不太親民,

所以如果多人分食,或者特別重質重量的朋友,

「珍湯港式火鍋」會是很不錯的選擇。

 

 

珍湯港式火鍋

電話:(02)2778-0300

地址:台北市大安區市民大道四段80號

 

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