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學會就覺得其實也不難嘛~~(出一張嘴的感覺)

 

今天請到楊媽(就是我媽)來當指導老師,

秉持著自己煮比較健康,自己的口味自己調、自己煮也能好好吃的原則,

在家也能做出簡便又美味的料理。

(知道了小撇步就真的覺得一點也不難了~)

 

 

 

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需要準備的材料很簡單:

豬排(當天準備的是里肌肉)、麵粉、雞蛋、麵包粉、

辣椒、蒜頭、洋蔥和蔥

 

調味料部分:

醬油膏、糖、酒和水

 

Tips:如何切洋蔥也不流淚?

       只要在切洋蔥前,將刀子沾濕,只要刀面維持濕濕的水分,切洋蔥也好easy

 

 

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首先,

將豬排兩面裹上薄薄的麵包粉,

之後沾上蛋液,

最後再均勻裹上麵包粉。

 

 

 

 

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之後準備油鍋,

熱油之後將豬排下鍋油炸。

 

Tips:究竟如何判斷豬排下鍋的時機?

       就是用乾的筷子(下油鍋的東西盡量都要保持乾爽,不然油會噴到嚇的花容失色)直立插入油中,

       要是筷子的周圍立刻有小小的氣泡冒出,就代表油溫夠熱了。     

 

 

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炸的過程請一直維持中偏小的火,

以免火太大一下鍋豬排外層就焦黑但內層還沒熟。

最後,等豬排內外都熟透,

就轉為大火炸個5秒,用意是可將豬排吸入的多餘油脂排出,外層也會更加金黃。

 

Tips:要如何判別豬排到底熟了沒?

       就是持續用筷子妙招,將筷子直立插入豬排,如果能輕易的穿過去就表示豬排熟透了。

       

 

 

 

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豬排因外層有裹粉,

起鍋後外層的顏色會比在油鍋內瞬間深一個色階,

所以不要用肉眼判斷油鍋內的豬排顏色夠不夠金黃,

因為在油鍋內達到理想顏色,往往起鍋後就會太深了。

 

 

 

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豬排準備完畢後,

將蒜頭、洋蔥和辣椒一起放入鍋內爆香。

 

Tips:如果想要有點辣味,可以將辣椒在爆香時就一併加入,爆炒出辣味;

        但如果只是想要辣椒配色,就是爆香時省略辣椒,在最後起鍋前才加入辣椒拌炒兩下,

        這樣辣椒就不會散發出辣味,只有點綴的效果。

 

 

 

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待爆香料炒出香味後,(要適度的翻動不要炒焦了)

加入醬油膏1大匙、糖1小匙、水適量和從鍋邊淋一點點酒,之後拌炒個幾下。

(調味料的多寡寧願少量多次,先加一點試試味道,不夠再加就好)

 

Tips:為何調味料中要加入酒?

       因為從鍋邊淋上一點酒嗆過,不會有酒味但能提升香氣,還可以將偶而有的豬腥味給去除。

 

 

 

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然後立刻加入豬排,

煮個一下下,讓豬排跟醬汁混合為一體。

 

 

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最後,淋上打好的蛋液,

不用翻動,

等到蛋液微微凝固就可起鍋。

 

 

 

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最後灑上青蔥就完成了。

豬排保有金黃外表和嫩嫩的蛋液一拍即合,

濃郁的醬汁真的有讓人喊出"老闆再來一碗"的衝動。

其實準備的材料不多,知道竅門後做起來也不困難,

大家在家裡也可以試著做做看喔。

 

 

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