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台灣小吃的魅力連外國人也無法檔~♥

 

 

 

 

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台南小吃不只受到台灣民眾的喜愛,

更有國外報導一致推崇台南小吃躍上國際,

除了種類多,選擇豐富,

更有許多創新的做法和舊時延續下來的特色,

融會貫通,激盪出新的火花。

台灣小吃也會結合各地的特色,加以發揚光大,

就算沒機會去到台南,也能一嚐來自台南的好滋味。

不管道不道地,

符合自己的胃口才是最重要的。

 

 

 

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說到來自台南的鱔魚麵,

就不得不提起正宗老字號的"眼鏡鱔魚意麵"(<--點此看文章)

(以前人就很多了,聽說現在更是聚集超多觀光客....)

在很不熱鬧的社區巷弄中,

竟然也不靠廣告就每天人聲鼎沸,

但確實無論是鱔魚的處理還是調味的拿捏都很有水準,

(偷偷說~聽說每天一開門都是第一代老闆先掌鍋鏟,

經驗的累積和粹練,功夫更是超群,稍晚才會換第二代老闆掌廚)

 

 

 

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位於華西街的"安平鱔魚意麵"

不知道品嚐過鱔魚多年或研究透徹的專家,

會不會覺得它不夠道地,

但我覺得它有抓到好吃的精髓,

這家料理的方式採取生炒鱔魚的做法,

另一種則是乾炒鱔魚,醬汁收的比較乾,

將調味鎖進食材裡的方法。

而"安平鱔魚意麵"則是湯汁芶芡的很濃厚,

鱔魚和麵條都充分被包裹在醬汁當中,

麵條則有油麵、意麵、米粉可選,

這裡的意麵刻意保留有點微硬的口感,

突顯意麵本身的特質,

咀嚼起來有嚼勁帶有蛋香,

意麵更能吸附醬汁,每一口都躺在醬汁溫暖的懷抱中。

鱔魚處理的很透徹,

沒有破壞口感的細刺,還保持脆度,

(雖然這很基本,但我真的有吃過很不協調硬度的鱔魚)

也沒有令人害怕的腥味,

醬汁酸中帶甜,醋味滿明顯的,

雖然有保留台南特色的甜味,

但維持在可接受範圍。

 

 

 

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隨意搭配的"什錦湯"

沒想到食材意外的豐富,

除了為數不少的瘦肉豬肝,

更有蛤蜊、花枝、甜不辣,

當中青菜就有兩種以上,

更添加了洋蔥提升甜味,

且湯頭由大骨熬製,

看似平凡的一碗湯,

沒想到蘊含著多種寶物的精華,

整體溫潤順口。

 

 

 

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第一次來就留下不錯的印象,

雖然我吃鱔魚的經驗不算太多,

不過偶然發現的小店,

竟然找到滿合自己胃口的,

也算是意外的收穫。

 

 

 

安平鱔魚意麵

電話:0972-011015

地址:台北市華西街觀光夜市147號

營業時間:11:00am~10:00pm

 

 

相關食記♥

【台南 南區】眼鏡鱔魚意麵--老饕的深夜食堂

 

 

 

 

 

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