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為了吃切仔麵專程跑去蘆洲~會不會太誇張~~~

 

據傳,「切仔麵」名稱的由來,

一說是以前煮麵的工具俗稱"麵切仔",故因此命名。

而另一說則是,師傅煮麵時為了將麵瀝乾水分,將手上下擺動甩動的動作為"切仔",

所以才有"切仔麵"的由來。

而切仔麵的源頭聽說是來自蘆洲,光復前在湧蓮寺前擺攤賣麵,

湯頭是由豬大骨及三層肉特製,好吃的名聲漸漸傳開,

越來越多人如法炮製,之後便成為廣受歡迎的蘆洲特色小吃。

 

 

 

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每次想吃切仔麵就是一定跑到蘆洲的這家"阿釧切仔麵"

老闆夫婦人很認真老實,

不過隨性的個性跟對料理的態度非常成反比,

老闆說:做人不用太認真,開心自在就好,但要給客人的可就不一樣"

像是我問老闆他們的營業時間到底是從幾點開始,

老闆娘想了想,只說"我們都8、9點就來了,來了就開店,賣完就回家"。

而開在不熱鬧的巷子內,絲毫沒有多做宣傳,

老闆也說客人喜歡自然就會來。

其實老闆平時話不太多,要不是我們真的吃太多次了,

再加上我那麼煩的追根究底,老闆也只是笑笑的專心煮麵。

 

 

 

 

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小菜的選擇很豐富

不是有人說"不是吃麵配菜,而是吃菜配麵"

到麵攤吃麵不配上幾種小菜說不過去,

小菜的優劣勝敗也是評價一家麵攤好壞的重要指標。

 

 

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牆上的價目表一目了然,

不過黑白切因為每天進貨不同,

可以就現場狀況詢問老闆,

價格算是滿平價的,

多點幾樣也不會大失血。

 

 

 

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其實有一個吃湯麵類食物(米粉湯也是)的小竅門,

現場的黑白切越多,通常湯麵的湯都會越好喝,

因為多數的老闆會用大骨打底,加入當天新鮮的肉類,

水滾時把浮出的殘渣撈起,

而肉質的甜味和大骨的濃郁會一起融合在湯裡,

自然麵就會特別好吃。

 

 

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這家切仔麵的厲害之處

就是湯頭看來不油膩十分清澈,

但入口卻又無比濃郁,

肉類的甜味完整的散發開來,

我不知道秘訣在哪,

只知道這濃而不膩的滋味非常爽口,

難怪擄獲這麼多客人的心。

麵條是較粗的油麵,口感偏硬,也是一大特色,

完整吸附湯汁的麵條,看似簡單,卻深藏不漏。

 

 

 

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特製的醬汁微微的甜微微的辣,

是老闆特調,

黑白切也因應每種食材的特性,

川燙的時間不一,必須拿捏得宜,

才能將品質發揮到極致。

 

 

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挑選豬皮則是厚度越厚實越好,

而且豬皮必須煮的不過硬,保留彈性,

但又不能軟的讓人害怕,

必須口感Q軟,韌性適中。

 

 

 

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全台灣各地美食眾多,

紅遍全國的"北切仔麵,南擔仔麵"

則是很多人心中不可或缺的小吃代表。

隨著捷運沿線開通,

蘆洲的交通比以往便利很多,

而且近年致力開發觀光產業,

"蘆洲切仔麵節,成功打響名號,

讓人產生連結,把特產切仔麵和蘆洲畫上等號,

對於消費者來說,

開發更多的美食,當然和樂而不為囉~

 

 

 

阿釧切仔麵

電話:(02)8282-6392

地址:新北市蘆洲區九芎街130號

 

 

 

 

 

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