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厚切牛舌,大塊過癮~

 

古時候,仙台的居民生活不富裕,吃不起牛肉,但為滿足口腹之慾,想盡辦法,最後取而代之的是當時沒人在食用的牛舌,沒想到驚奇的發現牛舌竟出乎預料的美味,經過多次試煉,慢慢研發出屬於當地特色的牛舌料理。

大部分炭燒牛舌使用的原料,只取整條牛舌中最柔軟的部分,為達到最好的口感和優良的品質,使用的部分非常稀少,更顯得料理的珍貴。

 

 

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仙台牛舌的特色,從牛隻的挑選到處理都很講究,必須使用全天然穀物飼養的牛,因為飼育牛的方式會對肉質本身風味產生影響。之後,將牛舌厚切,並靜置幾天,等待熟成,因為有這樣的過程才能完全將美味鎖在其中。保有彈性和嚼勁的牛舌,有別於一般的牛肉,更能嚐到其韌性和慢慢散發的風味。放上炭火,火侯的掌控和時間的拿捏成了分秒必爭的重要關鍵。無論是直接品嘗原味,還是沾點店家特製的蒜香醬汁,都能將牛舌的美味刻劃的精采動人。另外可搭配澳洲和牛的五花肉片、油脂均勻的松坂豬肉,或者是鮮嫩多汁的雞腿肉,誘人的可口滋味相得益彰。

 

 

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隨餐附上可增進體力、抗衰老及提高人體免疫功能的"松子茶碗蒸,綿密的蒸蛋上有著濃濃的溫潤松子醬,特別的口感,是種嶄新的體驗,健康又養身。

 

 

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加點的招牌泡菜,酸酸辣辣的滋味,保持著爽脆口感,

十分開胃,讓人欲罷不能

 

 

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可去油解膩的新鮮高麗菜絲,則有芥末美乃滋和胡麻醬可搭配食用,清新爽口的滋味,一口接著一口,讓人停不下來。

 

 

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將仙台牛舌的特色引進台灣,為台灣的料理視野開創新的里程碑。互相取經,相互融合,料理的路途無限寬廣。

 

 

 

TAN 炭燒牛舌

 

電話:886-2-2361-8000

地址:台北市中正區北平西路32樓(台北車站二樓)

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