林合發

好幾代的經驗累積,造就了不凡的成就

 

從三月份開始

永樂市場一樓進行整修,商家紛紛移至市場外搭棚販賣

但一切正常營業不受影響

如有疑問可以先電話洽詢,再不然到了現場任意找人詢問

相信大家都會很親切熱情的指引(不過還是要注意禮貌啦~)

 

這家油飯我也是從小吃到大

還是哪天我來辦個團購(?),包子油飯一併打包,是不是很優惠~

 

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傳承自古時候的智慧,遠遠流傳的習俗自有一套道理依據。

早期社會,家中如喜獲男丁,便會在嬰兒滿月時,以油飯和雞酒祭祀祖先及神明,並舉行剃頭儀式,

剃完頭的男嬰便用紅蛋在頭上輕輕滾三圈,取其紅頂的含意,

意謂升官發財好兆頭,又有定頭殼,平安健康的象徵。

禮成後,會將食物發送給親友鄰居,有將幸福傳遞的含意,

而親友也會在盤子放上麵線及石頭當作回禮,祝賀孩子健康長壽。

延續到現今,雖然簡化了很多過程,但仍依循傳統,發送油飯、紅蛋,及以雞腿代替雞酒,和大家分享喜悅。

 

 

 

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與現今速食化飲食習慣背道而馳,仍堅持手工製作,

耗費工時和體力所獲得的成果,是用機械化科技遠遠不能取代的。

特選水分適中的長型蓬萊米,入鍋經由水蒸氣的洗禮,幻化成一顆顆晶瑩剔透又極具彈性的米飯。

再將豬肉放進滷汁慢慢熬煮,釋放出精華。

之後在鍋中加入紅蔥頭、蝦米、香菇和滷過的肉絲和麻油一起爆香,最後將米飯、餡料和滷汁充分拌勻。

粒粒米飯充實飽滿,沿用古法製作的醬汁香氣十足,豐富餡料飽足之餘獲得了大大滿足。

 

 

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芋粿巧也是鎮店之寶,

老闆娘透露製作芋粿巧除了著重於手工和用料,芋頭的蒸法才是最複雜的學問。

選用新鮮大甲芋頭和彈性十足的蓬萊米,以1:1的方式混合,在蒸籠中均勻鋪平後,要慢慢蒸上8小時,

慢工出細活,徹底引出芋頭最完整的香氣,

扎實的口感,一口口盡是芋頭清新的氣息,撲鼻的香味,讓人欲罷不能。

 

 

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對於美食的追尋,超越了年齡和性別,永遠是亙古不變的真理。

品嘗過一次之後,美味的記憶將成為念念不忘的回憶。

 

 

 

 

 

林合發油飯店

 

電話:886-2-2559-2888

地址:台北市大同區迪化街一段2111041號賣場

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