★Ally愛玩樂★

為了吃切仔麵專程跑去蘆洲~會不會太誇張~~~

據傳，「切仔麵」名稱的由來，

一說是以前煮麵的工具俗稱"麵切仔"，故因此命名。

而另一說則是，師傅煮麵時為了將麵瀝乾水分，將手上下擺動甩動的動作為"切仔"，

所以才有"切仔麵"的由來。

而切仔麵的源頭聽說是來自蘆洲，光復前在湧蓮寺前擺攤賣麵，

湯頭是由豬大骨及三層肉特製，好吃的名聲漸漸傳開，

越來越多人如法炮製，之後便成為廣受歡迎的蘆洲特色小吃。

每次想吃切仔麵就是一定跑到蘆洲的這家"阿釧切仔麵"

老闆夫婦人很認真老實，

不過隨性的個性跟對料理的態度非常成反比，

老闆說:做人不用太認真，開心自在就好，但要給客人的可就不一樣"

像是我問老闆他們的營業時間到底是從幾點開始，

老闆娘想了想，只說"我們都8、9點就來了，來了就開店，賣完就回家"。

而開在不熱鬧的巷子內，絲毫沒有多做宣傳，

老闆也說客人喜歡自然就會來。

其實老闆平時話不太多，要不是我們真的吃太多次了，

再加上我那麼煩的追根究底，老闆也只是笑笑的專心煮麵。

小菜的選擇很豐富

不是有人說"不是吃麵配菜，而是吃菜配麵"

到麵攤吃麵不配上幾種小菜說不過去，

小菜的優劣勝敗也是評價一家麵攤好壞的重要指標。

牆上的價目表一目了然，

不過黑白切因為每天進貨不同，

可以就現場狀況詢問老闆，

價格算是滿平價的，

多點幾樣也不會大失血。

其實有一個吃湯麵類食物(米粉湯也是)的小竅門，

現場的黑白切越多，通常湯麵的湯都會越好喝，

因為多數的老闆會用大骨打底，加入當天新鮮的肉類，

水滾時把浮出的殘渣撈起，

而肉質的甜味和大骨的濃郁會一起融合在湯裡，

自然麵就會特別好吃。

這家切仔麵的厲害之處

就是湯頭看來不油膩十分清澈，

但入口卻又無比濃郁，

肉類的甜味完整的散發開來，

我不知道秘訣在哪，

只知道這濃而不膩的滋味非常爽口，

難怪擄獲這麼多客人的心。

麵條是較粗的油麵，口感偏硬，也是一大特色，

完整吸附湯汁的麵條，看似簡單，卻深藏不漏。

特製的醬汁微微的甜微微的辣，

是老闆特調，

黑白切也因應每種食材的特性，

川燙的時間不一，必須拿捏得宜，

才能將品質發揮到極致。

挑選豬皮則是厚度越厚實越好，

而且豬皮必須煮的不過硬，保留彈性，

但又不能軟的讓人害怕，

必須口感Q軟，韌性適中。

全台灣各地美食眾多，

紅遍全國的"北切仔麵，南擔仔麵"

則是很多人心中不可或缺的小吃代表。

隨著捷運沿線開通，

蘆洲的交通比以往便利很多，

而且近年致力開發觀光產業，

"蘆洲切仔麵節，成功打響名號，

讓人產生連結，把特產切仔麵和蘆洲畫上等號，

對於消費者來說，

開發更多的美食，當然和樂而不為囉~

阿釧切仔麵

電話:(02)8282-6392

地址:新北市蘆洲區九芎街130號